10 results of 17 Blog Posts

Friske urter og béarnaiseessens

posted April 12, 2010 in Bergholt's recipes / Bergholts opskrifter

I weekenden stod den bl.a. på intervalstegt oksecuvette, brunet med frisk timian og hvidløg. Dertil kartofler bagt med smør, olivenolie og en lille smule oksefedt. Hjemmelavet béarnaisesauce til og grønne bønner serveret med det sprøde fra bé (read full article)

(Danish) Grydeskeens Oksehale suppe

posted March 25, 2010 in Grydeskeen.dk - recipes, food talk, and more fun in the kitchen!

Oksehaler! Denne vidunderlige spise som mange vrisser på næsen af. Denne spise som min slagter altid har liggende ude bagved og ikke i køledisken. Snydepels siger jeg! (read full article)

Sommerudgave af osso buco — utomatiseret

posted March 02, 2010 in Bergholt's recipes / Bergholts opskrifter

oprindeligt bragt sommeren 2009 I forbindelse med en omgang pocheret oksemørbrad kogte jeg en pocheringslage på okseskank. En del af lagen blev kogt ind til en lys sauce med skalotteløg, som efterølgende blev monteret med smørklatter. Men der va (read full article)

(Danish) Middag i Sverige, del 2: Ovnstegte kartofler, hjemmelavet bearnaise og ovnstegt højreb

posted February 15, 2010 in Grydeskeen.dk - recipes, food talk, and more fun in the kitchen!

Sorry, this entry is only available in Danish. (read full article)

Sauce béarnaise — opskrift på hjemmelavet béarnaise

posted February 02, 2010 in Bergholt's recipes / Bergholts opskrifter

En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før resultatet bliver perfekt… (Fernard Point, Ma Gastronomi). Sidst jeg skrev om sauce béarnaise handlede det om mit første møde med den ægte béarnaise. (read full article)

(Danish) Kanin ragout

posted January 19, 2010 in Grydeskeen.dk - recipes, food talk, and more fun in the kitchen!

Sorry, this entry is only available in Danish. (read full article)

(Danish) Kyllinge bryst confit med beurre blanc med grillet peberfrugt

posted January 18, 2010 in Grydeskeen.dk - recipes, food talk, and more fun in the kitchen!

Søndag aften og det var på tide at få taget mig sammen til at få afprøvet en teknik jeg læste om på nytimes.com (link her), kyllingebryst confiteret i olie. Jeg har læst om teknikken før, har confitteret et par ænder efterhånden, men jeg h (read full article)

Jomfruhummer, falsk foie gras og “sure løg”

posted January 04, 2010 in Bergholt's recipes / Bergholts opskrifter

Jeg nåede ikke at få taget nogen billeder af nytårets forret, der i år bød på jomfruhummer fra Læsø. Let travlhed, masser af børn om benene, og en dronning, der lige pludselig insisterede på at blive hørt. I hvert fald ikke nogen billeder (read full article)

Agerhønesuppe med grillet bryst, tørsaltet bacon, friteret persille og jordskokker

posted December 11, 2009 in Bergholt's recipes / Bergholts opskrifter

opskrift oprindeligt bragt december 2007 Agerhønen er en buttet lille hønsefugl. Jeg købte to og havde egentlig tænkt mig at tilberede dem ad modum coq au vin — altså kogt i vin (men nok hvid i stedet for rød) sammen med lidt urter og ser (read full article)

Andebryst med sprøde kantareller, sellerimos, radicchio i pancetta og rødvinssauce

posted December 01, 2009 in Bergholt's recipes / Bergholts opskrifter

Andebryst, der er stegt sprødt på skindsiden, men stadig er rødt til rosa i midten kombineret med svampe og rødvinssauce er en klassiker. Ved et af mine første møder med rhônedalens gastronomi fik jeg netop den kombination på Château de Font (read full article)

  • Related Food Topics

Concourse Media